Mascarpone馬斯卡布尼乳酪的製作工藝及技巧
一種白色軟質鮮奶酪。其實,馬斯卡布尼不是真正意義上的奶酪,而是用牛奶中提煉出的奶油加乳酸菌制成。把乳酸菌放入奶油裏,中溫加熱奶油,然後使其發酵增厚。馬斯卡布尼奶酪可呈現出乳白色到稻草色不等的顏色,口感細膩柔和,質地緊密,有彈性,軟質;可以用它做意大利甜點,通常配上壹杯上等的白蘭地;也可以用它做醬汁和其它佳肴。馬斯卡布尼的成熟期只有幾天,其味道鮮美、奶味芳香,清淡爽口,略帶酸味。馬斯卡布尼呈乳白色,但有時由於奶牛食用的草料不同,亦會有點發黃......详细内容》
 
Creamcheese奶油乳酪的製作工藝及技巧
一種未成熟的全脂奶酪,色澤潔白,質地細膩,口感微酸,非常適合用來制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開封後非常容易變質,所以要盡早食用。奶油奶酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝 並且只經過短時間發酵的 全脂鮮奶酪 。它色澤潔白,質地柔軟, 近乎於奶油,適合塗抹 ,也常被用於制作蛋糕 ,但是保存期很短。奶油奶酪是奶酪的一種,但不是奶油(butter、黃油)的一種......详细内容》
 
Mozzarella馬蘇里拉乳酪的製作工藝及技巧
意大利南部坎帕尼亞(Campania)和那布勒斯(Naples)地方產的壹種淡味奶酪,真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的,不過現代比較常見的是普通牛奶的制品,普通牛奶的制品色澤淡黃,含乳脂約50%,正宗水牛奶的制品色澤很白,有壹層很薄的光亮外殼,未成熟時質地很柔順,很有彈性,容易切片,成熟期約1至3天,成熟後,就變得相當地軟,風味增強了,不過之後迅速變質,保質期不超過1周。正宗水牛奶制品擁有普通牛奶制品無法企及的甜度和深廣度,風味要好得多,不過,質地更軟,彈性上要欠缺不少......详细内容》