美食講堂

Mascarpone馬斯卡布尼乳酪的製作工藝及技巧
 
    一種白色軟質鮮奶酪。其實,馬斯卡布尼不是真正意義上的奶酪,而是用牛奶中提煉出的奶油加乳酸菌制成。把乳酸菌放入奶油裏,中溫加熱奶油,然後使其發酵增厚。馬斯卡布尼奶酪可呈現出乳白色到稻草色不等的顏色,口感細膩柔和,質地緊密,有彈性,軟質;可以用它做意大利甜點,通常配上壹杯上等的白蘭地;也可以用它做醬汁和其它佳肴。馬斯卡布尼的成熟期只有幾天,其味道鮮美、奶味芳香,清淡爽口,略帶酸味。馬斯卡布尼呈乳白色,但有時由於奶牛食用的草料不同,亦會有點發黃。
    把乳酸菌放入奶油裏,中溫加熱奶油,然後使其發酵增厚。馬斯卡布尼奶酪可呈現出乳白色到稻草色不等的顏色,口感細膩柔和,質地緊密,有彈性,軟質;可以用它做意大利甜點,通常配上壹杯上等的白蘭地;也可以用它做醬汁和其它佳肴。馬斯卡布尼的成熟期只有幾天,其味道鮮美、奶味芳香,清淡爽口,略帶酸味。馬斯卡布尼呈乳白色,但有時由於奶牛食用的草料不同,亦會有點發黃。

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