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美國乳制品行業的産地分布及製作工藝技巧

 

美國牛奶養殖集中于東北及西部,以高效小規模的養殖場爲主導
美國是全球第壹大牛奶生産國,奶業在美國畜牧業總占據著非常重要的地位,在所有畜産品銷售收入中奶業位居第二。2013年美國23個州牛奶總産量爲8515.56 萬噸(全國合計預計9126 萬噸),奶牛存欄量爲850.6 萬頭,泌乳牛年單産爲10.01 噸。美國存欄奶牛中約94% 爲荷斯坦牛,4.5%爲娟珊牛,1%爲瑞士褐牛。
美國牛奶生産優勢區域主要集中在東北部和西部,近十多年西部區域産量占比不斷上升,地位越來越重要。産奶量前5 名的州分別爲加利福尼亞州、威斯康辛州、紐約州、愛達荷州和賓夕法尼亞州。這些州農業資源豐富,同時也是工業發達和人口密集的地區。美國奶牛存欄前10 位州的奶牛頭數占全國奶牛總數的72% 左右。
美國牛奶的産量近10年仍有年均複合1.65% 的增長,原料奶産量的提升主要來自于奶牛單産的提升。
美國奶牛養殖是以家庭牧場爲主:從第三大奶牛養殖區域紐約州來看,奶牛養殖場的數量在不斷下降,單個養殖場的規模在上升,但美國的養殖場規模總體較小,紐約州至2006 年奶牛養殖牧場的平均規模僅100頭左右,近50% 的奶牛存欄都是養殖規模在50-200頭之間的。
美國奶牛養殖的效率較高,牧場人均奶牛養殖數量達到32 頭,人均銷售牛奶量達274 噸。
美國的原料奶百分之百進行加工,加工成乳制品的比例約爲:奶酪和乳清粉36% 、液態奶36% 、脫脂奶粉8%、冰激淩産品5%、黃油4%和濃縮産品5%。但由于各個地區氣候不同、飼養方式不同、牧草資源不同,原料奶的幹物質含量會有差異,比如威斯康辛州人口較少、牧草資源豐富、夏天至秋天都可放牧。
美國的牛奶消費以巴氏奶爲主,占比約爲99.7% ,僅有少量UHT生産供應于軍隊,美國所有海外駐軍基地的牛奶都是由美國本土采購配送UHT。


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